Борщ

Рецепт борща (рецепт универсальный, годится для борщей на любой вкус) – ниже.

Вначале – несколько слов о происхождении слова борщ.
Происхождение слова борщ в словарях (Фасмер, т. 1, стр. 198, Етимологічний словник, т. 1, стор. 236) связывают с растением борщевик (борщевник) Heracleum spondylium, растением "медведка" brst' (в чешском), свеклой - "похлебка из красной свеклы".

Причем утверждается, что борщ изначально был похлебкой из борщевника, а затем похлебку стали варить и из свеклы,с использованием того же названия. Это похоже на правду, поскольку главное для борща - красный цвет, можно получить разными способами.
Например, в наше время борщ варят и с заменой свеклы на томатную пасту, что придает ему тоже красный цвет, даже более яркий чем от свеклы, и не менее приятный вкус.

Свекла на украинском - буряк или бурак. Слово бурак используется и в русском.

Названия борща, растения борщевник, медведки, буряка, бурака связаны с их красным и красновато-коричневым цветом ключевым словом "бурый".

Бурый переводят на другие языки как коричневый (brown), однако в русском и других славянских языках бурый - это оттенки коричневого, огненно-красного, рыжего. Бурый медведь, бурая лисица (red fox), бурая ржавчина, бурштин (бурштын - янтарь в украинском и польском языках) определяют этимологию слова бурый.

В Одессе борщ называют боршть и считают национальным одесским блюдом. Лингвистическая связь слов боршть и бурштин не вызывает сомнений.

Борщ - это фактически жидкий суп красного цвета из овощей, как правило, на мясном бульоне, с мясом. Имеется огромное количество рецептов различных борщей, даже с использованием каких-то круп, грибов и т.п.. Мы даем самый универсальный рецепт борща.

Универсальный рецепт борща

Главные компоненты борща - продукты со сладким и кислым вкусом красного цвета и овощи. Красного цвета обычно бывают буряк, томатная паста, помидоры, а также в принципе любые овощи, отвар которых имеет красный цвет. Если краситель сладкий или недостаточно кислый, необходимы подкислители типа уксуса. 

Обязательные овощи для борща - капуста и картошка. В целом - чем больше овощей, тем лучше, но выбирайте на свой вкус. Еще традиционные овощные компоненты для борща – лук, морковка.

Мясо

Мясной борщ считается самым вкусным. Вегетарианцы сварят не менее вкусный борщ по нашему рецепту и без мяса.
Мясо подходит любое, по вашему желанию.
Если уж варите мясо, то не особенно жадничайте – чем больше мяса, тем вкуснее и наваристее будет борщ. Но не переусердствуйте – может получиться не борщ, а что-то типа холодца.

Для придания вкуса и дополнительных ароматов – соль, перец горький, разные специи и ароматные травы. Все тоже на ваш вкус.

Когда подобрали продукты, что собрались положить в борщ, определитесь что варится дольше, а что быстрее.
Все компоненты добавляются в ваш борщ последовательно по времени их варки как вы определили - от большого к малому.

Мясо, как правило, определяет максимальное время варки борща.
Крупы варятся быстрее мяса, картошка еще быстрее, в целом овощи совсем быстро, за исключение морковки.

Итак, борщ начинается с варки мяса для получения мясного бульона. Посолите сразу, проверьте на вкус и больше соли лучше не добавлять.

Морковку и луковицу можно и нужно бросить вариться вместе с мясом. Нужно потому, что только так бульон получится чистым и прозрачным. Морковку надо бросить крупно порезанную, а луковицу разрезать пополам, а если она большая, достаточно половины. После варки бульона луковицу можно даже выбросить, а при желании остудить, мелко порезать и бросить обратно в борщ. Морковку тоже остудить, порезать и бросить обратно. Лук потом еще дополнительно можно добавить в поджаренном виде.

При варке мяса учитывайте, что если вы его не вытащите для других блюд (мало ли?), то оно будет еще вариться дальше вместе с овощами.
Т.е., овощи лучше бросать в такое время, что бы к концу всей варки мясо было готово окончательно. Например, куриное мясо достаточно варить без овощей 15 - 20 минут.
Важно: учет общего времени варки мяса 1) исключит его переваривание, т.е. сохранит полезные свойства и 2) сократит общее время готовки борща!

В готовый бульон бросайте и вливайте в разумном количестве продукты красного на ваше усмотрение - томатную пасту, красные овощные соки на основе томата, сваренный буряк.
Сразу же после этого бросайте нарезанную картошку и другие овощи - можно сладкий красный, желтый перец, помидоры.

Капуста

Капусту рекомендуем положить в самом конце варки после готовности картошки; картошка варится примерно 8-10 минут, если не засекли время, ее готовность проверяется кусанием. Капусту осторожно укладывайте на самый верх борща и не перемешивайте, только притопите. Капусту и весь борщ перемешаете потом в кастрюле половником только перед подачей на стол.
Важно: Капусту не переваривайте!
Как только борщ закипел снова после закладки капусты, можно даже сразу выключить огонь. Главное, чтобы капуста размягчилась и пустила сладкий сок.
Слегка недоваренная хрустящая сладковатая капуста в сочетании с остальными компонентами придаст борщу непередаваемый настоящий борщевой вкус.
Следите за этим, т.к. переваренная капуста всегда портит вкус борща!

Чеснок, хрен и прочие добавки

Любители чеснока, хрена, а также сметаны могут добавлять все это дополнительно уже в свои тарелки. Эти ингредиенты исключительно на любителя и их не должно быть в общей кастрюле.

По поводу чеснока, хрена, сметаны замечание: все эти добавки существенно нивелирут исходный вкус борща (нивелировать - сглаживать, срезать, ровнять, уничтожать). Если борщ не удался по каким-то причинам (такое бывает :), то сметана, хрен и чеснок будут кстати, ведь отказываться от борща в силу его высоких питательных качеств не стоит торопиться (да и хозяйка может обидеться :). 

Едят борщ с хлебом, бутербродами, пампушками, сухариками, пиццей, лавашами, лепешками и пр. Украинская классика - пампушки с чесноком.

Смачного! Приятного аппетита!

Еще про борщ на нашем сайте:
Анекдоты с борщом
Коллекция одежды "Борщ"